Construite en 1927 par Ernesto Olearo, arrière-grand-père de la génération actuelle, elle fut la première cave utilisée pour la production de vin et le point de départ du développement de l’entreprise. C’est la cave « technologique » dotée d’équipements neufs et de pointe où se déroulent toutes les phases liées à la vinification, depuis les raisins jusqu’à la mise en bouteille et le stockage des bouteilles. L’évolution du produit est suivie en permanence par un laboratoire présent dans l’entreprise.

Le domaine Cà di Corte est entouré de vignobles de Barbera, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon et Merlot, tandis que sur la colline opposée, appelée Conca degli Olivi, s’étend l’oliveraie destinée à produire la très prisée huile d’olive extra vierge du Monferrato. .

En 2021, le cycle de production de l’huile d’olive extra vierge est complété par l’installation d’un moulin à huile à l’intérieur du Domaine, pour le pressage des olives produites par l’entreprise.
 
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